آرد   3 پیمانه

تخم مرغ کوچک  1 عدد

روغن مایع دو قاشق غ

ماست چکیده  1/2پیمانه

شکر    1ق چ

پودر خمیر ترش 1/2 ق چ 

آب جوش 1/4 پیمانه

نمک 1/2 ق چ

پودر آویشن  1ق چ

پودر سیر  1/2 ق چ

مواد لازم برای داخل تارت ها :

گوشت چرخ کرده 150 گرم

پیاز کوچک  1 عدد

فلفل دلمه ای کوچک  1 عدد

قارچ  متوسط  4  عدد

پنیر پیتزا    1 پیمانه

رب گوجه فرنگی  2ق غ

دارچین  1 ق چ

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه مواد گوشتی:

1. پیاز و فلفل دلمه ای رو ریز خرد کنید و به همراه گوشت و کمی روغن تفت دهید،سپس قارچ های نگینی خرد شده و رب و نمک و فلفل و چاشنی و پودر دارچین رو اضافه کنید ،در ماهیتابه رو بذارین تا گوشت ها خوب بپزند سپس در رو بردارین و اجازه دهید مایه گوشتی به روغن بیفتد.

طرز تهیه :

1.آب ولرم و پودر خمیر ترش و شکر رو در لیوان بریزید کمی هم بزنید و یک نعلبکی سر لیوان بگذارید ده دقیقه صبر کنید تا زمانیکه مشاهده کنید روی لیوان کف و حباب تشکیل می شود .

2. سپس ماست ، روغن، تخم مرغ و مایه خمیر ترش و پودر آویشن و پودر سیر و نمک را با هم خوب مخلوط کنید و خوب هم بزنید ، سپس آرد رو الک و کم کم  به مایه اضافه کنید(همه آرد رو یک جا نریزین شاید به همش نیاز نداشتین)  سپس  مواد رو با هم ورز دهید و سپس روی خمیر رو با دستمال بپوشانید تا خشک نشود و خمیر رو به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.(می تونید آب را در کتری جوش بیارین و سپس از رو حرارت  گاز بردارین و ظرف رو روی کتری قرار دهید ،اینکار گرمای لازم برای عمل آمدن خمیر رو تامین می کنه).

3. قالب های تارت رو با قلم مو کمی چرب کنید .

4.خمیرها رو به گلوله های کوچک تقسیم و در قالب ها پهن کنید به قطر نیم سانت و نه بیشتر!
(این خمیر بعد پخت قطور می شود)

5.مواد گوشتی رو به طور مساوی بین تارت ها تقسیم کرده و روی همه پنیر بپاشین.

6.قالب ها رو در یک سینی بزرگتر می گذاریم و سینی رو ابتدا برای ده دقیقه در کف فر 180 درجه و سپس به مدت 30 دقیقه در طبقه وسط قرار می دهیم تا زمانیکه پنیر طلائی شود.  این تارت با هر سسی از جمله کچاب قابل سرو شدن است.

نکته:خمیر ترش یک میکرو ارگانیسم است که ما با کمک شکر و آب ولرم انرو فعال می کنیم ،دقت کنید که آب خیلی جوش این میکرو ارگانیسم ها رو از بین می بره و آب سرد اونها رو  فعال  نمی کنه ،دمای آب باید حدود 40درجه سانتی گراد باشه یا به عبارت ساده تر گرم باشه به حدی که اگر انگشتمون رو داخلش کردیم بتونیم حرارت رو تحمل کنیم و دستمون نسوزه ،وقتی روی سطح آب حباب تشکیل شد یعنی این میکرو ارگانیسم ها فعال شدن و دارن گاز تولید می کنن ،این گاز در بافت خمیر ایجاد منفذ میکنه و به عبارتی بعد پخت نان حاصله ترد و سبک خواهد بود.( البته این خمیر ترد نیست بلکه نرم است)

نکته:اون لانه کبوتر رو با اضافات خمیر درست کردم و از یک ظرف روئی استفاده کردم و پشتش رو چرب و آرد پاشی کردم و خمیر رو پشتش مطابق شکل پهن کردم........ الباقی نیاز به توضیح نیست،لطفا به عکس توجه کنید.

نکته: بهترین راه برای اینکه گوشت حین سرخ شدن گلوله نشود اینست که ابتدا گوشت رو به ظرفی شامل  کمی آب سرد منتقل کنیم و خوب هم بزنیم تا بافت گوشت در آب از هم جدا شود ،سپس ظرف رو روی حرارت بذاریم تا آب تبخیر شود بعد روغن اضافه کنیم و با پیاز داغ سرخش کنیم.

نکته: قوطی که در عکس زیر می بینید ،خمیر ترشی است که من استفاده می کنم و از کیفیتش راضیم.بعد باز شدن درب قوطی انرو از رطوبت و نور دور نگه دارید.