سیرقلیه

گيلكي
قاتوقی ایسه که معمولا با مرغ، اردیک یا شلخت چاکونیدی.

قبل از هر چی گوشت مرغ اردیک یا شلخت همراه با مقداری لپه نهیدی تا حالت نیم پز به خودش بگیره بعد از اون برگ سیر، تره سیر خوب شوریم اونه ابه گیریم بعد با چاقو اونه به اندازه های مساوی ریز ریز کونیم و همراه با روغ خوب تفت دهیم بعد به لپه و گوشت اضافا کونیم حالا صبر کونیم تا خوب جوش بخوره وقتی کاملا جا دکفته ایته ظرف دیگه میان مرغانه ایشکنیم خوب هم زنیم بعد فوکونیم روی قاتوق الان نوبت نمک و گرمالت و یکم ترشی به ائون اضافه کنیم صبر کنیم تا ایته جوش بخوره و جا دکفه.

***********************************************

فارسي

نوع اول

مواد لازم: برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخم‌مرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.

نخست برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک ، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظر تخم‌مرغ اضافه می‌کنند.

نوع دوم
مواد اولیه: برگ سیر، تخم‌مرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.

ابتدا برگ سیر را خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌کنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می کنند.